Dhokla Subzi Recipe

                       

सामग्री

•   ढ़ोकला के लिए१/४ कप हरी मूंग दाल , 2-3 घंटे के लिए भिगोई हुई
•   २ हरी मिर्च , कटी हुई
•   नमक सवादअनुसार
•   एक चुटकी हींग
•   १ टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट
•   तेल, चुपड़ने के लिए
•   १ टेबल-स्पून तेल
•   १/२ टी-स्पून सरसों
•   १/४ टी-स्पून हींग
•   एक चुटकी बेकिंग सोडा
•   नमक सवादअनुसार
•   १ कप उबले हुए मीठी मकई के दानें

पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए

 १/२ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
३ हरी मिर्च , कटी हुई
१/२ टी-स्पून नींबू का रस

मिलाकर मसाला बनाने के लिए

१/४ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
२ टेबल-स्पून कसा हुआ नारीयल
१ टी-स्पून शक्कर
१/४ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१ टेबल-स्पून धनिया पाउडर
नमक सवादअनुसार

विधि 

हरी मूंग दाल को छानकर, हरी मिर्च और 2 टेबल-स्पून पानी डालकर मिक्सर में पीसकर मुलायम मिश्रण बना लें।

मिश्रण को बाउल में डालें और नमक और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टीम करने से तुरंत पहले, फ्रूट सॉल्ट और उपर १ टी-स्पून पानी डालें।

एल १० मिमी (६") की थाली को तेल से चुपड़े और थेयार घोल डाल दें।

निकलाकर थोड़ा ठंडा कर बराबर चौकोर आकार में काट लें। एक तरफ रख दें।

जब बीज चटकने लगे, हींग और 3/4 कप पानी डालकर उबाल लें।

तुरई, बेकिंग सोडा, नमक और मीठी मकई डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक पका लें।

 पेस्ट और मसाला डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पकाऐं।

 परोसने के तुरंत पहले, ढ़ोकला के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाऐं।

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सामग्री

·         ब्रेड: 2

·         बेसन: 100 ग्राम

·         जीरा: 1/2 चम्मच

·         लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच 

·         हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच 

·         नमक: 1/2 चम्मच (स्वाद अनुशार)

·         पानी:1/2 कप

·         टमाटर:1/2 कप

·         प्याज: 1/2 कप 

·         हरी मिर्च: 2

·         धनिया पत्ता: 1/2 कप

·         तेल: 2 चम्मच

 विधि

  सबसे पहले एक बड़ा कटोरे में बेसन ले ले. फिर उसमे जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और थोड़ा सा नमक डाल देंगे 

    फिर उसे अच्छे से मिला दे .

  

   फिर उसे थोड़ा सा पानी डालकर उसका घोल बना ले .

   फिर उसमे टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और धनिया के पत्ते को डाल दे  और उसे मिला दे 

   हमारी घाल बनकर कुछ ऐसा तैयार होना चाहिए.

  अब गैस पे पैन को गरम होने के लिए रख दे और ब्रेड को दोनों तरफ से ढोल में डुबो   दे.

  फिर ऊपर से थोड़ा सा तेल डाल दे और उसे पलट दे..   दोनों तरफ से अच्छे से पका ले

और उसे किसी प्लेट में निकाल ले 

  और हमारी ब्रेड सैंडविच बनकर तैयार हो गयी है .

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मसाला फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए सामग्री

आलू – 2 – 3 (Potato)
लाल मिर्च पाउडर – 1 T spoon 
बेसन – 2 Table spoon 
कॉर्न फ्लौर – 2 Table spoon
धनिया पाउडर – 1 T spoon
जीरा पाउडर – 1/2 T spoon 
गरम मसाला पाउडर – 1/4 T spoon
तेल – अवयस्कता अनुसार
नमक – स्वादानुसार 

 फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की विधि

1. आलू का छिलका हटा कर थोड़ा मोटा लम्बा पीसस में काट कर पानी में डाल लीजिये. अगर आपके पास फ्रेंच फ्राइज का कटर हो थो उसे काट लीजिये.

 2. अब कटा हुआ आलू को पानी से निकाल कर पेपर टॉवल में डालकर आलू को 1 – 2 मिनट तक सूखने दीजिये.

3. अब आलू को एक बाउल में डाले और उसमे बेसन, कॉर्न फ्लौर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक डालकर अछि तरह मिला लीजिये. अब 1 मिनट तक साइड में रख दीजिये.

 4. अब कड़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. अब उसमे आलू पीसस डालकर कर भुने. अब आलू हल्का रंग बदलने और थोड़ा पकाने के बाद गैस बन्द करके आलू को एक प्लेट में निकाल लीजिये. अब 15 बाद फिर से आलू को गरम तेल में डालकर क्रिस्पी होने तक फ्राई करके निकाल लीजिये. गरमा गरमा मसाला फ्रेंच फ्राइज तैयार.

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बेसन – 1 1/2 कप 

घी – 1/2 कप (Ghee – 1/2 cup )
रवा – 4 Table spoon (Semolina – 4 table spoon )
चीनी – 3 /4 कप (Sugar – 3 /4 cup )
इलायची पाउडर – 1 T spoon (Cardamom powder)
बादाम – 10 – 15 (Almond)
पिसता – 10 (Pista)

विधि

चीनी न ज्यादा बारीक़ और न ज्यादा दरदरा बस 1 मिनट मिक्सी से पीसिये. बादाम और पिस्ता को बारीक़ काट लीजिये.

 अब कड़ाई में बेसन डाल कर भून कर निकाल लीजिये. अब उसी कड़ाई में रवा डाल कर भून कर निकाल लीजिये.

 अब उसी कड़ाई में बेसन और रवा डाल कर 2 मिनट तक भुने. उसके बाद घी डाल कर अछि सुगंद आने तक भुने. अब चीनी, इलायची पाउडर, बादाम, पिस्ता डाल कर अछि तरह मिलाये. अब गैस बन्द कर लीजिये.

 अब उस मिश्रण से गोल गोल लड्डू तैयार कर लीजिये. रवा बेसन लड्डू तैयार.

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सामग्री 

• मैदा - 220 ग्राम (2 कप )
• ओलिव आइल - 3 टेबल स्पून
• ड्राई यीस्ट - 1 छोटी चम्मच
• चीनी - 1 छोटी चम्मच
• नमक - आधा छोटी चम्मच

पिज्जा टापिंग्स 

• पिज्जा टमाटो सास - 4 टेबल स्पून
• टमाटर - 2
• शिमला मिर्च - 1
• मोजेरिला चीज (mozzarella cheese) - 50 ग्राम
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• अजीनोमोटो पाउडर - आधा छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
• ओलिव ओइल - 1 टेबल स्पून

पिज्जा लोई

पिज्जा बनाने के लिये यीस्ट डालकर मैदा का आटा 3- 4 घंटे पहले लगा कर रख दिया जाता है. ये आटा ज्यादा भी लगाकर रखा जा सकता है, जिसे फ्रिज में रखकर 5-6 दिन तक प्रयोग में लाया जा सकता है. पिज्जा के लिये आटा तैयार करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जब भी पिज्जा बनाना हो आटा फ्रीजर से निकालिये, आटे को फ्रोस्ट करके तुरन्त पिज्जा बना लीजिये.

3/4 कप गुनगुना पानी लीजिये (पानी ज्यादा गरम न हो). पानी में 1 चम्मच पूरा ऊपर तक भरकर यीस्ट के दाने डालिये, चीनी मिला दीजिये, पानी को ढककर 2-3 मिनिट रख दीजिये.

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. मैदा में ओलिव ओइल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. मैदा को यीस्ट के पानी की सहायता से, हाथ से अच्छी तरह मिलाते हुये गूथिये, गुथे आटे को 5 - 7 मिनिट तक मसल कर पलट पलट कर आटे के चिकने होने तक गूंथिये. एकदम चिकने गुथे आटे को हाथ में तेल लगाकर चिकना करके किसी गहरे बर्तन में रखकर, ढकिये और टाबल से लपेट कर गरम स्थान पर रख दीजिये. आटा 3 -4 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है. पिज्जा बनाने के लिये आटा तैयार है.

पिज्जा बनाइये 
पिज्जा के लिये तैयार किया गया आटा लीजिये, आटे को गोल कीजिये और बिलकुल थोड़ी सूखी मैदा लपेटिये, बोर्ड या चकले पर रखकर, बेलन से 10 इंच के व्यास में आधा सेमी. मोटा पिज्जा बेस बेल लीजिये.

टमाटर धोइये और पतली पतली स्लाइस काट लीजिये. शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटा कर पतले लम्बे टुकड़े काट लीजिये.

ओवन को 220 सेग्रे. पर पहले से गरम कीजिये.

पिज्जा बेस को, पिज्जा बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा आटा छिडक कर रख लीजिये, पिज्जा बेस के ऊपर, पिज्जा टमाटो साल डाल कर, किनारों से 1 सेमी. छोड़ते हुये, एक जैसी सतह फैलाइये, टमाटो सास के ऊपर, टमाटर स्लाइसेज और शिमला मिर्च के टुकड़े थोड़ी थोड़ी दूर पर लगाइये. ऊपर से मोजेरिला चीज के टुकड़े य़ा कद्दूकस किया हुआ मोजेरिला चीज (mozzarella cheese) डालिये. मोजेरिला चीज के ऊपर ताजी क्रस की गई काली मिर्च और अजीनोमोटो पाउडर छिडक दीजिये, अब चारो ओर कुछ ओलिव ओइल भी डाल दीजिये.

पीज़ा टापिंग्स आप अपने मन मुताबिक प्रयोग कर सकते हैं. लेकिन बस ये ध्यान रखिये कि आपकी मन पसंद टापिंग्स में अधिक नमी न हो नहीं तो पीज़ा क्रस्ट अच्छा नहीं बनेगा.

पहले से गरम ओवन में पिज्जा ट्रे रखिये, ओवन को 220 से.ग्रे. पर 20 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. 20 मिनिट बाद क्रिस्प और स्वादिष्ट पिज्जा तैयार है (पिज्जा बेक करते समय 10 - 12 मिनिट के बाद पिज्जा को चैक में रखते हुये बेक कीजिये, क्यों कि अलग अलग ओवन में काफी फरक हो जाता है, जैसे ही पिज्जा ऊपर से गोल्डन ब्राउन हो जाय, चीज मेल्ट हो जाय पिज्जा को ओवन से निकाल लीजिये) . गरमा गरम पिज्जा, पिज्जा कटर से काट कर परोसिये और खाइये.

पिज्जा सास 

टमाटर - 4-5
नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
चीनी - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - 2 पिंच
तुलसी की पत्ती - 6-7
ओलिव ओइल या मक्खन - 2 टेबल स्पून

• 
  

विधि 

टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़े में काट कर पीस लीजिये.

छोटी कढ़ाई में ओलिव ओइल डालकर गरम कीजिये, पिसे टमाटर, नमक, चीनी, काली मिर्च, तुलसी की पत्ती तोड़कर डालिये और गाढ़ा होने तक पका लीजिये. पिज्जा टोमेटो सास तैयार है.